ZSERBÓ

Tegnap hazautaztunk szüleimhez, így a mai napon Anyukámmal együtt sütöttünk zserbót. Ezt a sütit már gyerekkorunkban is az ezeréves, megsárgult-szétesett lapokból álló Horváth Ilona szakácskönyvből készítette Anya, és mindig is nagyon szerettük  Azóta már sokszor készült reform alapanyagokból, megnövelt mennyiségben, de valamiért eddig még nem került fel az oldalra. Ez a süti egy nagyon nehezen fotózható süti, hiszen nagyon ügyesnek kell lenni ahhoz, hogy az egybesütött lapok és töltelék vastagságok egyformák legyenek, és marha szerencsésnek, hogy vágóéles szeletek készüljenek felvágás után. Mivel most (szenteste lévén) nem a perfekcionista kinézetre mentünk rá, csupán az együtt töltött minőségi időre, és a finom ízek élvezetére, ezt sikerült összehoznunk  Nagyon finom, pont olyan, mint régen, gyerekként 

3 lapos tészta recept egy nagy gáztepsihez:
250 gr Tk búzaliszt
150 gr Tk tönkölybúzaliszt
100 gr fehérliszt
30 gr sikér
19 gr DW 1:4
300 gr szobahőmérsékletű vaj (vagy tejmentes margarin)
1 nagy tojás (70 gr)
150 ml tej (vagy vizezett tejszín, vagy mandulatej)
1 cs. porélesztő
A tejet meglangyítjuk, megfuttatjuk benne az élesztőt. Most azért nem a szárazakhoz keverem rögtön az élesztőt, mert itt viszonylag kevés folyadékkal dagasztjuk a tésztát, így biztos, hogy meg fog kelni szépen. Az élesztős tejen kívül minden alapanyagot egy tálba mérek, kézzel elmorzsolom a margarinnal és tojással, majd hozzáöntöm a felfuttatott tejet. Alaposan átgyúrom, egy gombóccá formálom, majd 3 egyenlő részre osztom. (Nem kell külön keleszteni!
Lisztezett deszkán tepsi méretűre nyújtom, kb. 4-5 mm vastagra. Sütőpapíros tepsibe teszem, majd megszúrkodjuk villával az egész felületén…

Baracklekváros-diós töltelék:
Nah, ezen a ponton változtattam leheletnyit a mennyiségeken, ugyanis aránytalanul kevésnek érezném a Horváth Ilona-féle mennyiségeket töltelék terén, így a következőkkel dolgozunk:
200 gr darált dió
370 ml házi CM baracklekvár
2 ek. DW 1:4
A hagyományos recept szerint lekvárral meg kell kenni a lapokat, majd dióval megszórni. Anyukám azonban már évtizedek óta előre elkeveri a lekvárt a darált dióval és édesítővel, és úgy keni meg tészta vastagságban a lapokat. Most is így tettünk 

Eperlekváros-diós töltelék:
200 gr darált dió
370 ml házi CM eperlekvár
2 ek. DW 1:4
Itt is ugyanúgy járunk el, ahogy a barackosnál, alaposan elkeverjük a lekvárt a dióval, negyedannyival 

A tepsiben lévő alós tésztalapot megkenjük a barackos-diós töltelékkel, majd kinyújtjuk a következő lapot is, ráterítjük, megszúrkáljuk a teljes felületén egy villával, majd elkenjük rajta az eperlekváros-diós tölteléket. Befedjük az utolsó kinyújtott lappal, megszúrkáljuk, és egy konyharuhával lefedve szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 40 percet.
175 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Csokimáz:
100 gr CM tejcsoki
100 gr CM étcsoki
2 ek. olaj
A csokit vízgőz fölött felolvasztjuk, az olajjal simára keverjük, és a kihűlt zserbó tetejére öntjük, spatulával elterítjük, kissé megrázzuk, hogy ne legyen rovátkás.
Ez is egy olyan sütemény, aminek teljesen hagyományos íze lesz a reform alapanyagok ellenére, is, és igazán egyszerű az elkészítése. Készíthetjük kisebb tepsiben is, akkor 3 helyett 4 lapunk lesz, csinos, magas süteményünk lesz