GLUTÉNMENTES EPERTORTA CITROMOS-MANDULÁS PISKÓTÁVAL

Ezzel a tortával magunknak kedveztem most. Minden benne van, ami a kedvenceink közé tartozik. Pikáns piskóta, üde-friss epervelő és a mascarpone krémessége. Díszítésként pedig ismét egy új technikát próbáltam ki a 24 darabos díszítőcső készletem egy újabb darabjával. Nem is gondolná az ember, hogy 1-1 baromi egyszerű tárggyal milyen fantasztikus, kreatív 3D-s hatású fodrokat lehet alkotni. Mindehhez pedig nincs szükség cukorszirupos vajkrémhez, hiszen cukor nélkül is könnyűszerrel előállítható a megfelelő állagú, mégis ízletes krém. Mindig elcsodálkozok, amikor sokaktól hallom, hogy cukor és fehér liszt nélkül soha nem lesz olyan finom egy sütemény, vagy torta, mint a cukrászatban. Hát olyan finom biztos, hogy soha nem lesz…. Csak úgy 10 ezerszer finomabb Ízfokozók, adalékanyagok, mindenféle porok nélkül. Ebben a tortában eredeti ízek vannak, ami nyilván soha nem lesz olyan, mint az ipari módon előállított műanyag gyümölcsízek. De mi lenne eredetibb, mint maga a gyümölcs saját íze? Én imádom az eredeti ízeket, és mióta életmódot váltottunk, sokkal több eredeti ízt érzünk

Piskóta hozzávalói 17 cm-es tortakarikában:
3 nagy tojás szétválasztva (összesen 180 gr legyen)
15 gr DW 1:4
30 gr Barna rizsliszt
19 gr Mandulaliszt (vagy darált mandula)
19 gr ZP liszt (darált zabpehely)
Fél citrom héja
Negyed citrom leve
Különválasztva felverem a tojásokat, a fehérjét a negyedannyival, majd hozzákeverem a sárgákat is, amíg homogén, világos sárga, könnyű habot nem kapok, majd a citromhéjat és citromlevet is hozzáadjuk folyamatos keverés mellett. Végül az egymással elkevert liszteket is hozzáforgatom körkörös mozdulatokkal egy spatulával. Nehogy lekeverjük a habunkat! Felhívnám a figyelmet, hogy ez egy abszolút sütőpor és szódabikarbóna mentes piskótatészta. Csak alul sütőpapírral bélelt tortakarikába öntöm a masszát, és a széleit kissé felhúzom, hogy tudjon kapaszkodni. Előmelegített 170 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütöm, majd kiveszem a sütőből és egy késsel kivágom a formából. Rácson hagyom teljesen kihűlni.
Ebből az adagból egy két lapra vágható piskótát kapunk. Ezt a tortát négy piskótalapból állítottam össze, mert szép, magas tortát szerettem volna, ezért mégegyszer megismételjük ezt a munkafolyamatot.

Epres mascarpone krém:
Kb. 750 gr eper
2 cs. epres pudingpor
3 ek. DW 1:4
1 ek. citromlé
500 gr mascarpone
Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, majd botmixerrel pürésítjük, végül sűrű szitán átszűrjük, hogy a magokat felfogjuk belőle. Összesen 6 dl szűrt eperpürének kell lenni, tehát annyi eperre van szükségünk, míg végül leszűrés után 6 dl lesz.
Két csomag gluténmentes epres pudingot elkeverünk 0,5 dl vízzel elkevert eperpürével és a 3 kanál negyedannyival, a többi eperpürét feltesszük forrni. Ekkor hozzáadjuk az 1 ek. citromlevet, hogy megvédjük a gyümölcs eredeti színét a hő hatására történő barnulástól. Néha azért kavarjunk bele a pürébe, nehogy az alja lekapjon, majd hozzákeverjük a pudingporos alapot és mérsékeljük a lángot alatta, addig kavarjuk gyors, folyamatos mozdulatokkal, amíg el nem kezd besűrűsüdni. Ekkor félrehúzzuk a főzőlapról, és egy folpackal légmentesen letakarjuk, hagyjuk teljesen kihűlni. Azért folpackoljuk, hogy ne bőrösödjön be.
Miután teljesen kihűlt (az sem baj, ha egy éjszakát áll a hűtőben az eperpudingunk), a mascarponét elkezdem kihabosítani kézi mixerrel, és folyamatosan hozzáadagolom a sűrű eper pudingot, és addig keverem a kézi mixerrel, amíg egy szép, homogén, csomómentes, halvány rózsaszín krémet nem kapunk. Ezzel betöltjük a tortánkat. Én megkentem először egy lapot, és eperszeletekkel ki is raktam az egész felületét, majd vékonyan lezártam még egy kis krémmel, ezután a többi lappal is így tettem, míg végül a kegfelső lappal lezártam a tortát. Körbekentem vékonyan a torta tetejét és oldalát is, egy habkártyával lehúztam a felesleget, és egy éjszakára hűtőben pihentettem a tortát.

Másnap a maradék krémet levélnyomásra alkalmas díszítőcsővel ellátott habzsákba raktam, és kidíszítettem vele a tortát. Friss eperrel tálaltam.
Nagyon szeretem a romantikus stílusú, klasszikus krémdekorációjú tortákat, mert a dizájn teljes mértékben a torta részét képezi és ehető. Tényleg ezerféle lehetőség rejlik ezekben az egyszerű díszítő csövekben, igyekszem én is minél többet kipróbálni.
Tegnap este hosszú idő után végre a barátainkkal tölthettük az estét, így velük oszthattuk meg ezt a finomságot

A maradék krém felhasználására készült ez a mini torta:
Piskóta 3 db 15 cm-es minipiteformához:
2 nagy tojás szétválasztva
10 gr DW 1:4
20 gr Barna rizsliszt
13 gr Mandulaliszt (vagy darált mandula)
13 gr ZP liszt (darált zabpehely)
Negyed citrom leve
Krém az eredeti tortából maradt ki. Ez lett belőle