SOKLAPOS SÜTI TÉSZTA ALAPRECEPT

A gondolattól az utolsó kisült lapig 1 óra telt el 
Tavaly már egyszer elkészítettem cukormentes verzióban a skót krémes nevű süteményt, amelyet én gyerekként csak “fehér süti”-nek hívtam, mert soha nem szerettem a csokis-kakaós édességeket, és ez egyike volt azon ritka sütiknek, ahol megalkuvás nélkül ehettem a csupa fehér krém-tészta kombót. Ha nagyon ünnepélyessé szeretnénk tenni, még egy kis olvasztott fehér csokit is elbír a legfelső lap 
A tavalyi prototípusomat továbbfejlesztettem, és az akkor még részben zablisztet tartalmazó részt Tk tönkölyre váltottam fel, ugyanis nekem a zabliszttel készült dolgok mindig kesernyés utóízűek maradtak. Nem összekeverendő az általam gyakran alkalmazott saját örlésű zabpehely liszttel, mert annak semmi mellékíze nincs szerencsére 

Recept 5 db A/4-es méretű laphoz:
130 gr Tk búzaliszt
130 gr Tk tönköly liszt
90 gr fehér búzaliszt
25 gr DW 1:4
150 gr vaj
1 egész tojás
50 ml tej (vagy tejszín+víz)
10 gr szalakáli
Először is, a tejet meglangyosítjuk mikróban, épp csak pár másodpercre betesszük, hogy ne legyen hideg, majd beleszórjuk a szalakálit. A többi hozzávalót egy tálba mérjük, majd a legvégén hozzáadjuk a szalakális tejet is. Én most kézzel gyúrtam össze a tésztát, ehhez gumikesztyűt húztam, mert nem szeretem, ha a körmöm alá megy a tésztamorzsa 
Ha szép gombóccá formálódott, mérleg segítségével 5 egyenlő részre osztom, és egyesével homogénre gyúrom, és kocka alakúra paskolom néhányszor az asztal lapjához ütögetve. Így könnyebb lesz téglalap alakúra nyújtani a tésztánkat. Jól alálisztezek, és sodrófával milliméteres vékonyságúra nyújtom a tésztát, ügyelve arra, hogy megtartsa téglalapos formáját. Kissé nagyobbra nyújtjuk, mint a végső mérete, így miután a sodrófára feltekerve átemeljük a sütőpapíros tepsire, egy éles késsel egyenes széleket vágunk minden oldalon.


Ez azért is praktikus a külcsíny mellett, hogy az elvéknyult töredezett szélek ne égjenek oda süléskor, hiszen így egyenlő vastagságúak lesznek a szélek a tészta közepével is. Villával megszurkáljuk a méretre vágott tésztát, és 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 6-7 percre. Azért szükséges a szurkálás, hogy sütés közben ne púposodjon fel a tésztalapunk, a villával okozott lyukon távozik a forró gőz.

Nekem nagyon süt a sütőm, így nézegessük gyakran, mert a tökéletesen sült és odaégett lapokat kb 30 másodperc választja el egymástól  Nekem ez a 7 perc pont elég arra, hogy kinyújtsam, igazítsam, szurkáljam a következő lapot, és ha kész az előző, már csak papírostól át kell emelnem a tepsim hátlapjára, és már mehet is a sütőbe. A megsült lapokat rácsony hűtjük, majd egymásra helyezve egy konyharuhával letakarva éjszakáztatjuk másnapig, amikor is a krémmel betöltésre kerül. Ez épp elég idő ahhoz, hogy a sokak számára kellemetlen ammónia szaga távozzon a lapokból. Krémmel való betöltés után még pihentessük jópár órát hideg helyen, hogy összepuhuljon a tészta a krémmel, és szépen lehessen szeletelni.
Tipp:
Én egy lapot mindig nagyobbra hagyok a nyújtásnál, és hagyom, hogy a szélek a tepsire konyulva süljenek “teknő” formára, és ezt a lapot hagyom a süti legalsó lapjának. Így ha betöltöm képez egy kis peremet felfelé, ami kissé körbeöleli a többi lapot és krémet, így még frissen kenve sem tud kifolyni belőle a krém  Ha betöltöttük, a szélek a legfinomabb falatok 
Ebből az adagból gyerekkorom egyik kedvence, Skót krémes készült.