MINDENMENTES MANDULÁS PISKÓTA ALAPRECEPT

Újabb tojás-, tej-, glutén-, és cukormentes, vagyis mindenmentes tortán törtem a fejem. Csokis ízvilággal már dolgoztam, a megfelelő állagot nagyon könnyű elérni a kakaóvaj segítségével. Az igazi kihívás azonban a világos piskóta és gyümölcskrém kombinációja egy hagyományosan építkező soklapos-krémréteges tortában. Ehhez hozok most egy mindenmentes piskóta alapot a kedvenc, mandulás ízemmel. Az alábbiakban többféle méretben is lejegyzem a hozzávalók mennyiségeit, hogy mindenki kiválaszthassa azt a méretet, amivel otthon rendelkezik és az átváltás már ne jelentsen gondot. Ennél a tésztánál nem érdemes kockáztatni, én minden tortalapot külön keverek ki és sütök meg, hogy tökéletesen egyformán sültek és egyforma vastagságúak legyenek.

Hozzávalók 3 db 12 cm átmérőjű minipite formához:
1 csapott ek. útifűmaghéj
6 ek. víz
Az útifűmaghéjat egy pohárban 10-15 percig áztatjuk a vízben. Néhányszor kavarjuk meg, hogy ne legyenek benne száraz csomós darabok, a 10 perc végére meg fog állni benne a kanál. Ez fogja a piskóta tökéletesen puha, ruganyos állagát adni.
Amíg kocsonyásodik a maghéjunk, kimérjük a száraz és nedves hozzávalókat.
80 gr barna rizsliszt
50 gr csicseriborsó liszt
40 gr mandulaliszt (vagy darált mandula)
1 kk. sütőpor
A száraz hozzávalókat összekeverem csomómentesre, majd egy keverőtálba mérem a folyékony hozzávalókat az édesítővel:
160 ml víz vagy mandulatej
60 ml olaj
24 gr DW 1:4 édesítő
2 tk ecet
Alaposan elkeverem egy kézi habverővel a folyékony alapanyagokat az édesítővel, majd a megkocsonyásodott útifűmaghéjat is csomómentesen keverem el benne. Végül hozzá öntöm a száraz alapanyagokat, és gyors mozdulatokkal habarcs állagúra keverem a tésztát, majd egy kanál segítségével egyenlő arányban szétadagolom a 3 szilikon formába a tészta mennyiséget.

Kb. 170-175 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel tűpróbáig sütöm, nekem ez ebben a mennyiségben kb. 15 perc volt. Nagyon szépen fel fog púposodni a tésztánk, kissé szét is nyílhat a közepén, azonban a sütési idő végére szépen visszazárnak majd a repedések. Miután megsült, óvatosan rácsra borítom a lapokat és hagyom teljesen kihűlni.

Hozzávalók 1 db 17 cm átmérőjű tortakarikába:
1 csapott kk. útifűmaghéj
3 ek. víz
Az útifűmaghéjat egy pohárban 10-15 percig áztatjuk a vízben. Néhányszor kavarjuk meg, hogy ne legyenek benne száraz csomós darabok, a 10 perc végére meg fog állni benne a kanál. Ez fogja a piskóta tökéletesen puha, ruganyos állagát adni.
Amíg kocsonyásodik a maghéjunk, kimérjük a száraz és nedves hozzávalókat.
40 gr Barna rizsliszt
25 gr csicseriborsó liszt
20 gr mandulaliszt (vagy darált mandula)
Fél kk. sütőpor
A száraz hozzávalókat összekeverem csomómentesre, majd egy keverőtálba mérem a folyékony hozzávalókat az édesítővel:
80 ml víz vagy mandulatej
30 ml olaj
12 gr DW 1:4 édesítő
1 tk ecet
A fentiekhez hasonlóan összeállítjuk és kisütjük a tésztát, itt azonban a sütési idő nekem már 18 perc volt, hiszen nagyobb formában sült.

Nagyon elégedett vagyok a végeredménnyel: puha, finom, ruganyos, kissé levegős tésztát kaptam, amivel képes vagyok hagyományos soklapos tortát is összeállítani. Arra érdemes azonban figyelni, hogy ennél a fajta tésztánál több lisztet kell használnunk, mint egy tojáshabos piskótánál, így a kész tortából érdemes igazán vékony szeleteket vágni, hiszen nagyon laktató, több szénhidrátot tartalmazó, kiadós desszert készülhet belőle.