GLUTÉN- ÉS TEJMENTES BABAVÁRÓ RÉPATORTA

Ez a torta a győri inzulinrezisztens csoportunk egyik mindenórás kismama tagjának készült. Mivel a teljes tejmentesség is szempont volt, gondoltam előveszem a korábban készült gluténmentes répatorta alapomat, és készítek hozzá egy tejmentes krémes réteget is.

Piskóta:
4 tojás
100 gr darált dió
200 gr barna rizsliszt
100 gr xilit
2 kk szódabikarbóna
400 gr reszelt sárgarépa
1/2 dl olaj
1-2 dl facsart narancslé vagy 100%-os gyümölcslé
Fél citrom leve

A tojásokat enyhén felhabosítom, aztán apránként zutty bele minden. Először mindig a nedves hozzávalókat keverem össze, majd hozzáforgatom a száraz összetevőket. Olyan állaga lesz, mint egy muffin tésztának. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, szépen elegyengetem, és 175 fokra előmelegített sütőben légkeveréses módban kb. 20 perc alatt készre sütöm. Szépen megemelkedik a tészta, kihűlve könnyed, ugyanakkor kellemesen szaftos, finom tésztát kóstolhatunk, amiben egyáltalán nem a sárgarépa íze dominál. Miután teljesen kihűlt, kivágok két egyforma (kb. 17-18 cm átmérőjű) kör lapot, ez lesz a torta két lapja, ami közé a dermesztett krém kerül.

Krém:
400 ml kókuszkonzerv (Aldi)
100 ml víz
50 ml citromlé
1 ek. DW 1:4
1 ek. vaníliás xilit
1 zacsi vaníliás pudingpor
10 gr étkezési zselatin
A kókuszkonzerv felét (200 ml-t) felöntöttem 150 ml vízzel és 50 ml citromlével, összeforraltam az édesítővel, majd sűrű pudingot főztem 1 zacskó vaníliás pudinggal. Kihűlés után a maradék kókusztejjel (200 ml) összehabosítottam a pudingot, és 10 gr étkezési zselatint is használtam, hogy megdermedjen. A zselatint 50 ml hideg vízben feloldom, majd mikróban pár másodperc alatt meglangyítom, vigyázva, hogy ne forrjon, közben kiveszem megkeverni. Ha már folyékony, hagyom visszahűlni kissé, így öntöm a krémhez folyamatos keverés mellett. Fém tortakarikába helyeztem az egyik kör alakú piskótalapot, ráöntöttem a krémet, betettem a hűtőbe 10 percre, hogy kissé megdermedjen és ne süllyedjen bele a felső piskótalap. Ha letelt a fél óra, ráhelyezem a piskótát. Tovább hűtjük, hogy teljesen megdermedjen Másnap olvasztott cukormentes, glutén- és tejmentes csokival és répával díszítettem.
Ez volt az első élményem a kókusztejjel… Úgy éreztem, mintha Héra beltéri fehér falfestéket kevergettem volna, de a végeredmény nagyon finom lett  Díszítésként dekorszalagból készítettem zászlófüzért, amit hurkapálcával tűztem a torta tetejére.